Ryby
Tłusty Śledź
Michał Florczak · Łódź, Retkinia
Michał Florczak prowadzi Tłustego Śledzia z Retkini. Po ryby jeździ sam, co najmniej raz w tygodniu, a wędzi je naturalnie, drewnem bukowym i olchowym: od sielawy po węgorza, zależnie od sezonu. Na stoisku kilkanaście rodzajów autorskich sałatek śledziowych, tatary z łososia i z matjasa, czyli śledzia złowionego przed tarłem, delikatniejszego i tłustszego. Do zjedzenia od razu: buła ze śledziem i kanapki, czyli tapasy. Są tu także ryby z oferty AurumFish od Mateusza Peszki.
Co kupisz
- ryby wędzone
- sałatki śledziowe
- tatar z łososia
- tatar z matjasa
- buła ze śledziem
- tapasy
- świeże ryby
Michał Florczak i ryby z Retkini
Tłusty Śledź to łódzka smażalnia i wędzarnia z Retkini, prowadzona przez Michała Florczaka, działająca od 2017 roku. Po ryby Michał jeździ sam, co najmniej raz w tygodniu, bo wybór u dostawcy jest częścią roboty, której nie da się zlecić przez telefon.
Wędzenie na buku i olchowym drewnie
Ryby wędzi się tu naturalnie, drewnem bukowym i olchowym, bez dymu w płynie i bez przyspieszaczy. Asortyment zmienia się razem z sezonem: od sielawy po węgorza, zależnie od tego, co akurat jest.
Wędzona ryba jest najlepsza w dniu wędzenia, więc po nią warto przyjść rano.
Kilkanaście rodzajów sałatek i matjas z Holandii
Na stoisku stoi kilkanaście rodzajów autorskich sałatek śledziowych, a obok tatary: z łososia i z matjasa. Matjas to śledź złowiony przed tarłem, zanim zdąży stracić tłuszcz na wytworzenie ikry. Jest przez to delikatniejszy i tłustszy niż zwykły śledź, a w Holandii jada się go po prostu z ręki.
Do zjedzenia od razu, przy stoisku: buła ze śledziem oraz kanapki, które Michał nazywa tapasami. Są tu także ryby z oferty AurumFish od Mateusza Peszki.
Co wybrać na początek
Jeśli nigdy nie jadłeś matjasa, zacznij od niego, najlepiej w tatarze. Jeśli szukasz czegoś na kolację, weź rybę wędzoną tego dnia i zapytaj, na jakim drewnie szła. Michał odpowie konkretnie, bo sam przy tym stał.