Pieczywo i wypieki
Okruchy mikropiekarnia
Ania i Krzyś · Łódź, ul. Kilińskiego 243A
Okruchy stworzył w 2019 roku Mateusz Skonka razem z żoną Anią, z pasji do wypieków na zakwasie. Po jego nagłym odejściu w 2023 roku opiekę nad wypiekami przejął Krzyś i do dziś prowadzi piekarnię razem z Anią. Ciasta dojrzewają powoli, w swoim tempie, na zimno, bo czas jest tu ulubioną przyprawą. Na stoisku chleby orkiszowe, pszenno-żytnie, żytnie i orkiszowe pełnoziarniste bio, bagietki, focaccie, croissanty, cynamonki oraz słodkie bułki z owocami i maślaną kruszonką.
Co kupisz
- chleb orkiszowy
- chleb pszenno-żytni
- chleb żytni
- orkiszowy pełnoziarnisty bio
- bagietki
- focaccia
- croissanty
- cynamonki
- bułki z owocami
Mikropiekarnia wierna zakwasowi
Okruchy stworzył w 2019 roku Mateusz Skonka razem z żoną Anią, z wielkiej pasji do wypieków na zakwasie. Po jego nagłym odejściu w 2023 roku opiekę nad wypiekami przejął Krzyś i do dziś prowadzi piekarnię razem z Anią. Od początku jest to to samo miejsce: mikropiekarnia wierna zakwasowi i dobrodziejstwu, które płynie z naturalnej fermentacji.
Czas jako przyprawa
Ciasta dojrzewają tu powoli, w swoim tempie, na zimno. Fermentacja trwa od dwunastu do szesnastu godzin, dzięki czemu chleb zachowuje świeżość przez kilka dni i ma wyraźny, lekko kwaśny smak. Jak mówią sami piekarze, czas jest ich ulubioną przyprawą.
Tego nie da się przyspieszyć. Można tylko zaplanować dzień wcześniej i poczekać, co jest dokładnym przeciwieństwem tego, jak powstaje pieczywo w przemysłowej skali.
Co znajdziesz na stoisku
Chleby orkiszowe, pszenno-żytnie, żytnie i orkiszowe pełnoziarniste bio. Do tego bagietki, focaccie, croissanty, cynamonki oraz słodkie bułki z owocami i mnóstwem maślanej kruszonki.
Urząd Miasta Łodzi napisał o Okruchach „Po ich chleb ustawiają się kolejki” i jest to dość dokładny opis poranka na Łódzkim Bazarze Smaku. Pracownia mieści się przy ulicy Kilińskiego 243A.
Jak przechowywać chleb na zakwasie
W lnianym worku albo w papierze, nigdy w folii. Chleb z długiej fermentacji da się kroić trzeciego dnia bez utraty smaku, a piętkę warto zostawić na grzanki.
