Pieczywo i wypieki · Nabiał i sery
Montag
Jacek i Agnieszka Tomczyk · Łódź, Piotrkowska 107, i własne gospodarstwo pod Łodzią
Jacek Tomczyk prowadzi gospodarstwo pod Łodzią i Montag: piekarnię na Piotrkowskiej, która od 2013 roku piecze na zakwasie o imieniu Stefan, dokarmianym codziennie. Dzień pracy zaczyna się o trzeciej w nocy. Na bazarze: chleby na zakwasie, bagietki z francuskiej mąki, mleko i jogurt z własnego stada. I czarne: łódzka kiszka robiona na bułce zamiast na kaszy, z zielem angielskim i cynamonem, słodkawa i kremowa, niepodobna do niczego, co można sobie wyobrazić.
Co kupisz
- czarne (łódzka kiszka)
- chleby na zakwasie
- bagietki
- mleko z własnego stada
- jogurt
- ciasta
- kawa
Piekarnia, która ma zakwas o imieniu Stefan
Montag to najbardziej znana piekarnia rzemieślnicza w Łodzi. Jacek i Agnieszka Tomczykowie otworzyli pierwszy lokal przy Piotrkowskiej w listopadzie 2013 roku, na zakwasie, któremu nadali imię Stefan i który dokarmiają codziennie od tamtej pory. Dzień pracy w piekarni zaczyna się o trzeciej w nocy. Do bagietek i croissantów idzie wyłącznie mąka francuska, do chleba mieszanka mąk polskich, niemieckich i francuskich.
Gospodarstwo pod Łodzią
Montag to też farma Montag Garden pod Łodzią, z której do piekarni trafiają jajka, mleko i mąka. Na bazarze pojawia się mleko i jogurt z własnego stada, a razem z nimi czarne: łódzka kiszka robiona na bułce zamiast na kaszy, doprawiona zielem angielskim i cynamonem, słodkawa i kremowa. To potrawa, która karmiła pokolenia łódzkich robotników i której nie ma w żadnej innej części Polski.
Co kupić
Chleb żytni na zakwasie, wieloziarnisty, pszenno-żytni, bagietki, croissanty, ciasta i dobrą kawę. Chleb Montaga trzyma świeżość kilka dni, bo długo fermentuje. Czarne najlepiej podsmażyć na patelni z cebulą.
