Przetwory i spiżarnia
zGrzybnia
Piotr Lamparski · Łódź, ul. Zajęcza 5
Piotr Lamparski od urodzenia jest zapalonym grzybiarzem. Po latach zastanawiania się nad kierunkiem życia postanowił przekuć tę pasję w zawód. Po drodze poznał grzyby funkcjonalne, które, jak się okazało, da się uprawiać, a przy tym świetnie smakują. Pierwsze próby zaczął pod koniec 2024 roku, wiosną 2025 miał już mikroskalową uprawę, a jesienią 2025 został oficjalnie rolnikiem i założył grzybowe gospodarstwo przy ulicy Zajęczej 5 w Łodzi. W tym samym roku zdobył też uprawnienia klasyfikatora grzybów, dzięki czemu na każdy grzyb z zGrzybni wystawiany jest atest dopuszczający go do obrotu spożywczego. Na stoisku najczęściej soplówka jeżowata i boczniaki ostrygowate, a co jakiś czas inne gatunki: shiitake, reishi, enoki albo boczniaki innej maści.
Co kupisz
- soplówka jeżowata
- boczniaki ostrygowate
- shiitake
- reishi
- enoki
Grzybiarz, który został rolnikiem
Piotr Lamparski od urodzenia jest zapalonym grzybiarzem. Z czasem przerodziło się to w życiową pasję, a po latach zastanawiania się nad kierunkiem swojego życia postanowił przekuć ją w zawód. Po drodze poznał grzyby funkcjonalne i okazało się, że można je uprawiać, a przy tym świetnie smakują. Decyzja mogła być tylko jedna.
Pierwsze próby zaczęły się pod koniec 2024 roku. Wiosną 2025 istniała już pierwsza mikroskalowa uprawa, a jesienią tego samego roku Piotr został oficjalnie rolnikiem i założył grzybowe gospodarstwo przy ulicy Zajęczej 5 w Łodzi.
Atest na każdy grzyb
W 2025 roku Piotr został również klasyfikatorem grzybów i ma na to papier. W praktyce oznacza to, że na wszystkie grzyby, które znajdziecie w zGrzybni, wystawiany jest atest dopuszczający je do obrotu spożywczego. To rzecz, której przy grzybach nie warto lekceważyć, a która na targach bywa pomijana.
Czym są grzyby funkcjonalne
To grzyby, które są zdrowe, świetnie smakują i dobrze sprawdzają się w kuchni. Mogą grać główne skrzypce w daniu albo być dopełnieniem równie dużej liczby potraw.
Na stoisku na Łódzkim Bazarze Smaku najczęściej znajdziecie soplówkę jeżowatą oraz boczniaki ostrygowate. Im dalej w las, tym więcej grzybów, więc co jakiś czas pojawiają się też inne gatunki: shiitake, reishi, enoki albo boczniaki innej maści.
Jak je przyrządzić
Boczniaki smaży się jak mięso, na dużym ogniu, bez przykrycia, żeby odparowała woda. Soplówka ma konsystencję zbliżoną do owoców morza i dobrze znosi panierowanie. O resztę najlepiej zapytać przy stoisku, bo Piotr uprawia je sam i wie o nich więcej niż jakakolwiek etykieta.
